“Yandır, bala, yan” deyə qışqırdım və onlarla bibər genişləndi, fısıldadı, köpükləndi və sobamın altında qara oldu.
Ancaq tezliklə masa çevrildi, çünki mənim barmaqlarım hissizləşdi, döyündü və çili bibərini tutmaqdan müvəqqəti olaraq uyuşdu - onların atəşlə vəftiz edilməsində heç bir rahatlama olmadı.Ağrılarımın nəticəsi bibərin qabığını soymaqdan deyil, yaxın bir neçə ayda yatmaq üçün onları dondurucu torbaya sıx şəkildə doldurmaqdan idi.
Artıq bir neçə ildir ki, mən bağ bibərlərini qovurmaqdan vaz keçib, sonra dondurmadan əvvəl hamısını soyub.Mən soyulmuş hissələrin və bükülmüş bibərlərin qorunmasını nəzərdən keçirdim.Bununla belə, bilmək istəyirəm ki, belə bir xoşagəlməz işi yerinə yetirmək üçün niyə 30 dəqiqədən bir saata qədər vaxt lazımdır?Ən yaxşısı bağçada yatmış mövsümdə 30 saniyə sərf etməkdir, vaxtım var.
Cavab aydın görünür, çünki mən adətən şorbalarda, güveçlərdə, souslarda və dipslərdə hər dəfə daha isti çili növündən istifadə edirəm.
Bibərləri yuyun (qurutmağa ehtiyac yoxdur) və çörək qabına düzün.Buxarı çıxarmaq üçün bolqar bibərində deşiklər açın.Hər hansı dumanı və kəskin tüstüləri çıxarmaq üçün mətbəx ventilyatorunuzu yandırın.Bibərləri soba broylerinin altına bir neçə düym qoyun (yüksək istiliyə qədər qızdırılır) və onların qara rəngə çevrilməsinə baxın, hər tərəfi yandırana qədər bir neçə dəqiqədən bir çevirin.
Və ya bibər qızartması yaxşı işləyir və qoxunu çıxartmaq üçün qaz qrilindən istifadə edin.Daha az kalorili siqaret çəkənlər yetkin jalapenosdan jalapenos istehsal edəcəklər.Yaxud bibərləri birbaşa qaz alovunda qızardın, şişləri doğrayın və tonqalda zefir kimi çevirin.Bu, yalnız bir bibər qovurmaq üçün yaxşı bir texnikadır;əks halda bir az darıxdırıcı olur.
Dərhal bibərdən istifadə edirsinizsə, onları bir qaba yığın və dərinizi boşaldan buxarı udmaq üçün plastik sarğı ilə örtün.10 və ya 15 dəqiqədən sonra bibər tutmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, qabığını soyun, sapı və çirkli nüvəni çıxarın, bibəri yaxalamaq istəyinə qarşı durun, çünki o, qızartma zamanı yaranan şirinliyi və karamel dadını yuyub aparacaq. proses.Soyma bıçağı dərinin inadkar hissələrini sürtməyə kömək edə bilər.
Xəbərdarlıq: Bəzi nisbətən yumşaq bibərlərlə işləyərkən belə, birdəfəlik qida dərəcəli əlcəklər taxmağı düşünün.Məcburi jalapenos, quş gözü çili və habanero çili çili bibərinin istiliyinin arxasında olan birləşmə olan yüksək kapsaisin tərkibinə malikdir.Barmaqlarınızdan kapsaisini çıxarmaq üçün qalıqları parçalamaq üçün bir az yağ üzərinə sürtün və sonra əllərinizi maye yuyucu vasitə ilə yuyun.
Bəzi aşpazlar and içir ki, qovrulmuş bibərləri kağız torbaya qoysunlar, sonra isə qabın özündən dərisini çəkib silmək üçün istifadə edirlər.Amma bu üsul, həqiqətən, çanta açılmağa başlamazdan əvvəl yalnız bir neçə bibər üçün işləyir.
Əgər bibərləri birbaşa soyuducuya qoyursanız, onları (hələ də isti) yenidən bağlana bilən plastik torbaya qoyun, bu, təxminən plastik qablaşdırma altında buxarda bişirməklə eyni mühitdir.Bibərləri bir təbəqəyə düzüb çantanı soyuducuya düz qoyursanız, bibərləri çörək qabına qoyub bərkiyənə qədər dondurub sonra aralıq addım olaraq torbaya qoymağa ehtiyac yoxdur.
Qovrulmuş bibər çantalarını payız boyu fermer bazarında və bəzi ərzaq mağazalarının məhsul bölməsində almaq olar.Və ya Medforddakı Fry Family Farm Store-da təzə bibər qızartma tamaşasına baxın və iyləyin.Qovuran cümə günü səhər saat 11-də atəş açaraq, bir funt üçün 6 dollar qiymətində çili bibəri istehsal etdi.Mağazaların soyuducularında və dondurucularında əvvəlcədən qovrulmuş bibərlər də var.
Bütün çili ilə yanaşı, bir neçə tipik sous və yayılma çox yaxşı donur.Əsasən, bibər və badam reyhan və şam qozası üçün pestodur.Romesco qış menyusuna rəng qatmaq üçün çiy və ya bişmiş tərəvəzlər, peçenye və ya çörəklə, makaronla və ya ət və dəniz məhsulları üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.Pendir plitəsinə gözəl bir əlavə olaraq, bibər sousunun parlaq rəngi hədiyyələr üçün mükəmməldir.
Şişi bibərini rahat gövdələrini saxlayaraq toxumlamaq istəyirsinizsə, hər bibərdə T hərfi kəsmək üçün mətbəx qayçısından istifadə edin.T-nin yuxarı hissəsi kökdən 1/4 düym məsafədə yerləşir və bibərin ətrafının yarısına qədər uzanır.T Kök təxminən bir düym uzunluğundadır.Toxumları açmaq və çıxarmaq üçün qapaqları qatlayın.yaxalamaq.Hərtərəfli qurudun.
Badamları yemək prosessorunun qabına qoyun.Ən böyük parça təxminən noxud ölçüsünə qədər nəbz edin.Onu qabdan çıxarın və kənara qoyun.
Qırmızı bibər, günəşdə qurudulmuş pomidor, sarımsaq və 1 xörək qaşığı doğranmış badamı yemək prosessorunun qabına qoyun.Hamarlanana qədər emal edin və lazım olduqda qabın kənarlarını sürtməyi dayandırın.Yenidən emal etmək üçün yavaş-yavaş 1/4 fincan yağı tökün.Kiçik bir qaba sürtün.Sirkə, çili tozu, cayenne və qorunan badam əlavə edin.Sousu qaba duz ilə səpin.
Böyük bir çuqun qabı orta-yüksək atəşə qoyun.1 çay qaşığı yağ tökün.İsti olanda şişito bibərinin yarısını əlavə edin.4-5 dəqiqə bişirin, ətirli, köpürən və qəhvəyi olana qədər qarışdırın.Qalan yağ və çili ilə təkrarlayın.
Qırmızı bibərləri qovurmaq üçün onları 425 dərəcə sobada alüminium folqa soba vərəqinə qoyun. Kömürləşənə və hamısı yumşaq olana qədər təxminən 25-30 dəqiqə bişirin.Kağız torbaya qoyun və çantanı bağlayın və ya ayrıca plastik torbaya sarın (bir neçə dəqiqə soyumağa icazə verin).15 dəqiqə oturaq.Dərini barmaqlarınızla asanlıqla qopara bilməlisiniz.Sapı çıxarın və bütün toxumları atın.
Badımcanı qovurmaq üçün onu manqalda və ya qaz sobasının üzərindəki bişirmə elementinin üzərinə qoyun, bütövlükdə kömürləşənə və yumşaq olana qədər tez-tez çevirin.Və ya bir çəngəl ilə deşiklər açın və istilik mənbəyindən təxminən 8 düym məsafədə sobada bişirin.Hər şey yumşaq olana qədər tez-tez çevirin.
Bibərləri qida prosessorunda püre halına salın, sonra qovrulmuş bolqar bibəri və badımcan əlavə edin və hamarlanana qədər emal etməyə davam edin.
Böyük bir qazanda püresi və əzilmiş pomidorları birləşdirin;orta istilikdə, daim qarışdıraraq, bir az qalınlaşana qədər təxminən 10-15 dəqiqə qaynatın.1/4 fincan zeytun yağı əlavə edin.Sousu qalınlaşana və bişənə qədər tez-tez qarışdıraraq qaynayın və başqa bir saat bişirin.
Qalan 1/4 fincan zeytun yağı, sarımsaq və cəfəri əlavə edin;duz ilə mövsüm, bişirməyə davam edin, qarışdırın, bütün maye hazır olana qədər, təxminən 15 dəqiqə.Bir az soyudun, sonra böyük təmiz şüşə qaba tökün.Soyuması üçün bankaya qoyun, qapağı möhkəm bağlayın və soyuducuya qoyun.Və ya onları kiçik bankalara bölün və dondurulmuş halda saxlayın.Bibər sousu qeyri-müəyyən müddətə saxlanılacaq.Təxminən 6 fincan edir.
5 pint qalay qutusunu, qapağı və vida kəmərini ilıq sabunlu su ilə yuyun.yaxalamaq.Kənara yığmaq.Rəfi konserv qabının altına qoyun.Kavanozu rəfə qoyun.Kavanozu təxminən 1 düym əhatə edənə qədər su ilə doldurun.Suyu bir qaynadək gətirin.
Fırını yüksək səviyyəyə qədər qızdırın və qrili qızdırıcı elementdən təxminən 4 düym uzaqlaşdırın.Haşiyələnmiş çörək qabına alüminium folqa yayın.
Dəstə-dəstə işləyərək, pomidorları kəsilmiş tərəfi aşağı salınaraq hazırlanmış çörək qabına qoyun və qabığı qabarana və bəzi yerləri qaralayana qədər sobada təxminən 10 dəqiqə bişirin.Pomidorları böyük bir qaba qoyun və kənara qoyun.Bibər, sarımsaq və soğan qaralana qədər qovurun.
Pomidorları idarə etmək üçün kifayət qədər soyuduqda, qabığını soyun və yalnız yanmış hissəsini yenidən qaba qoyun.Üç partiyada, bütün qovrulmuş tərəvəzləri bir qarışdırıcıya qoyun və qaba doğranana qədər qarışdırın;geniş 6-8 litrlik təzə saxlama qabına köçürün və sonra qalan inqrediyentləri əlavə edin.Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynatın.
Konserv qabından isti qutuları çıxarmaq üçün konserv qutusundan istifadə edin, hər bir bankadakı suyu ehtiyatla qazana tökün və sonra onları qatlanmış dəsmalın üzərinə dik qoyun.
1/2 düym baş boşluğunu buraxaraq isti qazana isti salsa tökmək üçün bir qaşıq istifadə edin.Bankaların kənarlarını nəm kağız dəsmal ilə silin, sonra hər bankaya yastı qapaq və üzük qoyun və üzüyü əl ilə bərkitmək üçün tənzimləyin.
Emal üçün 40 dəqiqə qaynatın və qaynatın.Kavanozu qatlanmış bir dəsmala köçürün və 12 saat tək buraxın.1 saatdan sonra qapağın möhürləndiyini yoxlamaq üçün hər bir qapağın mərkəzinə basın;aşağı itələmək olarsa və möhürlənməyibsə, banka dərhal soyuducuya qoyulmalıdır.Möhürlənmiş qabı qeyd edin və saxlayın.5 pintlik bir banka hazırlayın.
Göndərmə vaxtı: 08 oktyabr 2021-ci il